recetas

Message Topic Search Topic Options Post Reply Create New Topic Printable Version Translate Topic

Borja J. Blázquez - Chef Internacional

www.borjacocinero.com

Estimados amigos Navegantes,
Antes de nada mencionarles que a pesar mío mis conocimientos de náutica no están a la altura de mis conocimientos en Gastronomía, siendo este último campo donde más experiencia tengo.
Mi intención es acercarles recetas y trucos como para tener una cocina a bordo con variedad de posibilidades.
Dentro de cada receta encontrarán algunos datos específicos e importantes para la elaboración a bordo, tales como cantidad de hornallas y materiales necesarios o cómo sustituir preparaciones que se hacen al horno por otro tipo de cocciones.
De más esta decir que espero sean de su agrado y les ayuden a disfrutar más aun de este maravilloso arte que es la náutica.
Atte,  Borja J. Blázquez

Cocinando Cazuela de Mariscos en la Clínica de Mar del Plata a Dársena Norte

Crema de arroz con leche

A diferencia de las ricas recetas de arroz con leche que se degustan en Argentina, esta receta lleva menos arroz por litro de leche, esto hace que quede bien cremoso.

Panqueque de manzana caramelizada al ron con salsa de dulce de leche

Para endulzarse a bordo, un panqueque archiconocido pero no menos rico por ello, con una sartén y una hornalla estamos listos como para realizarlo, también necesitamos un bol para preparar la mezcla de panqueques.

Ensalada de espárragos blancos con aderezo de atún

Hojas verdes con espárragos blancos y aderezo de atún, imperdible de disfrutar a bordo esta ensaladita refrescante y muy rica.

Salteado de tiras de lomo con vegetales

Un salteado sabroso y nutritivo de tiras de carne y vegetales, una buena opción a bordo ya que la cocción es rápida y es un plato muy nutritivo.Además tiene muchas opciones ya que se le pueden poner aportes proteicos como huevo o "tofu", que es un queso hecho a partir de leche de soja, el mejor aporte proteico vegetal para los que no soportan la proteína animal.Si prefieren tiras de cerdo o pollo, por que no? La cocina esta para crear y disfrutar.

Gazpacho andaluz

Una sopa fría de tomate para refrescar y fortalecer a bordo. Excelente para los meses estivales que se nos aproximan. Se puede llevar hecha en botellas de agua llenas con este manjar bien cerradas con la tapa a rosca para evitar inconvenientes en la heladera. Pero como no hay nada mas bonito que cocinar a bordo bajo el sol y el viento recomiendo obtener un utensilio perfecto para poder elaborarlo a bordo; un pasa-pure.

Arroz integral con champiñones y alcauciles

Un arroz, esta vez integral y con verduritas para cocinar a bordo ahora que se viene el verano y hay que mantener la forma.
Con una cazuela para el arroz y otra para hervir los alcauciles estamos de lujo, con una sola hornalla se puede hacer tranquilamente, aunque como siempre, con dos se hace mas rápido. 

Verduras estofadas con setas

Unas verduritas estofadas ricas y nutritivas para degustar a bordo. Fáciles de preparar a bordo con una sola cazuela y un solo fuego 

Arroz con pescado y mariscos

Paella de pescados y mariscos, una receta exquisita para momentos de navegación placentera, muy sabrosa si contamos con mariscos y pescados bien frescos, no es difícil de hacer en una sartén o en una paella, cabe decir que paella proviene de "paila" palabra Árabe que determina el típico recipiente de cocción para los arroces españoles.

Pulpo a Feira (Galicia)

Para los amantes de este riquísimo cefalópodo, entre los cuales me incluyo, un buen pulpo a la gallega para disfrutar a bordo ahora que se viene poco a poco el buen tiempo. Con una hornalla y una cazuela tenemos todo lo necesario para su elaboración, aunque con dos hornallas y dos cazuelas podemos hacerlo mas rápido

Cocktail de Langostinos con hojas verdes

Ahora que se viene la primavera y el calorcito, un Cocktail de mariscos para disfrutar a bordo con todo lujo.
Se puede servir en plato o también en copa queda de lujo, los langostinos pueden sustituirlos por camarones pero queda mucho mejor con los primeros.
La cebolla en el agua de cocción de los langostinos es para que los langostinos congelados parezcan frescos, es un truquito casero..

Tallarines de rúcula con salsa cuatro quesos

Una rica pasta para reponer energías a bordo, con rúcula procesada en la masa (se puede a cuchillo) y una salsa cuatro quesos para los amantes de este producto lácteo.

Con una cazuela y una sartén deberíamos estar completos, con dos hornallas se hace cómodamente pero con una también, en este último caso se hace la salsa primero y después se cocina la pasta.

Escalopes de ternera al Marsala con puré de batatas

Una rica receta  con ternera y batatas, además de un rico vino Marsala.
Ingredientes muy fáciles de encontrar y un plato sabrosísimo para degustar a bordo.
Con un solo fuego, 1 cazuela, pisapure y una sartén no hay problema para realizarla, aunque con dos fuegos la cosa se agiliza bastante.

Conejo Salmorejo con Papas Arrugadas

Un guisito de conejo a bordo para chuparse los dedos, con una sola cazuela estamos, aunque con dos y dos hornalla podríamos hacer la guarnición y el conejo al mismo tiempo simplificando la situación.
Los conejos que se consiguen hoy en día son de criadero, no haciendo falta dejarlos en la marinada de un día para otro. Si llegaran a obtener liebre es importante dejarla marinar toda una noche antes de guisarla para ablandar la carne.

Revuelto hortelano con jamón crudo

Un rico y energético revuelto sobre pan de campo con vegetales y jamón crudo, sencillo y muy sabroso.
Con una hornalla no deberían tener problema para realizarlo, aunque con dos se puede hacer un poco mas rápido, una o dos sartenes son suficientes y una cuchara de madera o plástico son imprescindibles.

Saltimboca con pasta y salsa de chapiñones

Una rica carne rellena con jamón crudo y salvia, acompañada con una pasta y una salsa de champiñones muy rica y fácil.

Se necesitan dos hornallas para realizar el plato completo, pero con una hornalla pueden hacer la pasta con la salsa o la carne con la salsa por ejemplo.

Surubí escabechado

 Para los aficionados a la pesca a bordo, entre los que me incluyo, y para los degustadores de este sabroso pescado de río, una preparación fácil, un poco adornada con verduritas y setas

Tortilla de papas

Para toda época del año, receta fácil para elaborar a bordo con solo una sartén de teflón a ser posible y un bol o cazuela.

Bagna Cauda

Para celebrar el invierno, un típico plato italiano idóneo para elaborar y disfrutar a bordo, se necesita un fuego (hornalla), una cazuela y un aficionado al corte de vegetales armado con cuchillo y tabla de cocina.

Bruschetta de jamón, rúcula y tomates asados

Para cualquier época del año, fácil de hacer. Si carece de horno no pasa nada, el pan también se tuesta en la sartén con un poco de aceite y los tomates en vez de asarlos se ponen en la sartén también con un poco de aceite y se procede de la misma forma que con horno. 1 sartén - 1 fuego (hornalla)

Mejillones a la marinera

Para toda época del año, muy sabroso y fácil de comer a bordo.También se hace igual con almejas, quedan muy sabrosas. 1 fuego (hornalla) 1 cazuela o sartén profunda.

Potaje de lentejas

Ahora que se viene el frío, una guiso de lentejas energizante a bordo. 
Se necesitan solamente 1 o dos hornallas, 1 cazuela y una sartén, si tienes una sola hornalla te conviene hacer el refrito primero y luego el guiso.